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锰超标不等于锰中毒

发表时间:2012-02-27 10:21:09

苏泊尔产品所采用的不锈钢材料中的锰元素超标,在中央电视台《焦点访谈》节目播出后,引起了民众高度关注,特别是接受采访的专家还提到锰中毒的严重症状,可能导致类类似于帕金森病在内的神经系统损害。一时间全国人民谈“锰”色变,日常生活中食用锰超标产品就会引起锰中毒吗。 

   笔者不得不说这是一个误区,锰是一种常见金属元素,也是一种人体必需的微量元素。它是国际公认的毒性较低的金属元素,其毒性远低于铅、砷、镉、汞、铬、镍等。 锰是人体中一些重要生物酶必不可少的元素,动物缺锰可导致采食量下降、生长减慢、饲料利用率降低、骨异常和繁殖功能异常等。如果锰摄入不足就可能导致骨质疏松、动脉粥样硬化、癫痫等症状。日常饮食是人体摄入锰的主要来源。粮食、坚果、乳制品、肉类、海产品、蔬菜、茶叶乃至饮水都构成人体对锰摄取的来源。当然饮食中锰过量摄取也可能导致的慢性锰中毒,出现类似帕金森氏综合征的症状,如全身性运动徐缓、广泛性硬化。一般在特殊情况下,在长期、大量暴露接触的职业人群才会出现锰中毒,例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人,而且摄入的途径主要是经呼吸道。长期接受肠外营养的患者也可能因为静脉营养液含有过量的锰而发生锰中毒。目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例,也未见因使用食用具制品导致锰过量、锰中毒的案例报导。主要原因是胃肠道对锰的吸收率非常低,仅为1-5%,而且吸收是双向调节控制,即锰缺乏时吸收率上升,锰充足时吸收率降低。同位素标记锰排泄试验证实,自消化道吸收的锰,经过门静脉进入肝脏,锰与胆汁结合后再分泌到肠道,依据人体需要,部分锰在肠道可以被再吸收,形成肝肠循环,大部分锰随粪便排出体外,维持体内锰含量处于相对平衡状态。

专家明确指出:锰有多种重要的生理功能,锰缺乏可引起多重疾病,中国居民膳食营养素参考摄入量规定,成人锰每天适宜摄入量为3.5mg,最高可摄入10mg每天,某品牌炊具近期被指“锰超标4倍”,经测算如按迁移量计算,60公斤成人每天吃3公斤用此不锈钢炊具烹调的食物,每日摄入量为1.14毫克,加上从膳食等其他途径摄入的锰,亦低于10毫克的可耐受摄入量。国家标准的设定一般是根据实验结果而预留一个100倍于限量的缓冲带,在这个范围内,一般不会发生中毒。(谢小华副主医师供稿)